Gnocchi

Zutaten für vier Personen:

1,2 kg mehligkochende Kartoffeln, 600 - 700 g Mehl, 1 Ei, Salz.

Zubereitungszeit:

etwa 1 Stunde. Ruhezeit: 1 - 2 Stunden.

Zubereitung:

Die Kartoffeln waschen und in wenig Wasser mit der Schale weich kochen. Kurz ausdämpfen lassen, aber noch warm schälen und mit der Kartoffelpresse zerdrücken. Etwas abkühlen lassen. Die Kartoffeln mit dem Mehl, dem Ei und 1 kräftigen Prise Salz zu einem Teig kneten. Der Teig ist fertig, wenn er auf Fingerdruck elastisch nachgibt und nicht mehr an den Händen klebt. Ein Stück Teig abnehmen und auf einem bemehlten Nudelbrett lange fingerdicke Stäbe daraus formen. Davon 2 - 3 cm lange Stücke abschneiden und mit den Fingern auf dem Brett rollen, um ihnen die typische Muschelform zu geben. Die Gnocchi nach und nach in ein sauberes Leinentuch legen. Wenn alle Gnocchi geformt sind, 1 - 2 Stunden an der Luft liegen lassen. Inzwischen die Sauce vorbereiten, etwa Ragù napoletano. Nach der Ruhezeit Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Gnocchi je nach Menge entweder alle oder portionsweise kochen. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und warm stellen. Gnocchi mit Ihrer Lieblingssauce anrichten und mit geriebenem Parmesan servieren.