4. Fusiddi Felittesi al ragù di castrato

Hausgemachte Fusilli mit Hammelfleisch-Ragú


Fusiddi Felittesi al ragù di castrato Kochrezept Cilento italienisches

Zutaten für 4 Personen:  

Für die Fusilli: 

  • ca. 500 g Mehl
  • 3 – 4 Eier
  • ein wenig Salz  

Für das Hammelragù:

  • 1 l passierte Tomaten
  • etwas Salz
  • etwas Natives Olivenöl Extra
  • 300 g Hammelfleisch
  • 50 g geriebener Cacioricotta (gereifter Ziegenkäse)  

Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, Mulde formen. 4 Eier und ein wenig Salz hineingeben. Vom Rand her Mehl untermischen. Teig mit den Händen kräftig kneten. Den glatten geschmeidigen Teig zur Kugel formen und 2 Stunden ruhen lassen (...).

Ausführliche und vollständige Informationen zu diesem Rezept finden Sie im Cilento-Kochbuch von Barbara Poggi: La Cucina Cilentana - Köstlichkeiten aus der Cilento-Küche. Ein Süditalien-Kochbuch. Mankau Verlag, 1. Aufl. Dez. 2006, 9,95 Euro, 60 S., ISBN 978-3-938396-02-5.

Rezept-Empfehlungen von Barbara Poggi:

 1. Carciofi farciti di tonno - Artischocken gefüllt mit Thunfisch
 2. Scarola ripiena - gefüllter Endiviensalat
 3. Insalata Caprese rifatta alla Pisciottana - Caprese nach Pisciotta-Art
 4. Fusiddi Felittesi al ragù di castrato - hausgemachte Fusilli mit Hammelfleisch-Ragú
 5. Pizza Cilentana - cilentanische Pizza
 6. Frittata di asparagi selvatici - Omelett mit grünem Spargel
 7. Polipi con patate - Oktopus mit Kartoffeln
 8. Castagnaccio - Kastanienkuchen
 9. Fichi alle noci - Feigen mit Walnüssen
 10. Pizza con il riso - cilentanische Pastiera mit Reis

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