2. Scarola ripiena

Gefüllter Endiviensalat


Zutaten für 4 Personen:

  • 4 Endivien-Köpfe
  • 100 g geriebener Käse (Pecorino und Parmesan gemischt)
  • 2 Eier
  • 50 g Brühwurst
  • Semmelbrösel
  • 1⁄2 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Pfeffer
  • Natives Olivenöl Extra  

Die Wurst in kleine Stücke schneiden. Den geriebenen Käse mit den Eiern verrühren, Wurst­stückchen und Pfeffer hinzufügen. Semmelbrösel dazugeben, bis die Mischung cremig und etwas fest wird (...)

Ausführliche und vollständige Informationen zu diesem Rezept finden Sie im Cilento-Kochbuch von Barbara Poggi: La Cucina Cilentana - Köstlichkeiten aus der Cilento-Küche. Ein Süditalien-Kochbuch. Mankau Verlag, 1. Aufl. Dez. 2006, 9,95 Euro, 60 S., ISBN 978-3-938396-02-5.

Rezept-Empfehlungen von Barbara Poggi:

 1. Carciofi farciti di tonno - Artischocken gefüllt mit Thunfisch
 2. Scarola ripiena - gefüllter Endiviensalat
 3. Insalata Caprese rifatta alla Pisciottana - Caprese nach Pisciotta-Art
 4. Fusiddi Felittesi al ragù di castrato - hausgemachte Fusilli mit Hammelfleisch-Ragú
 5. Pizza Cilentana - cilentanische Pizza
 6. Frittata di asparagi selvatici - Omelett mit grünem Spargel
 7. Polipi con patate - Oktopus mit Kartoffeln
 8. Castagnaccio - Kastanienkuchen
 9. Fichi alle noci - Feigen mit Walnüssen
 10. Pizza con il riso - cilentanische Pastiera mit Reis

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Unsere Buchtipps
Kochbuch "La Cucina Cilentana"

"La Cucina Cilentana – Köstlichkeiten aus der Cilento-Küche" (Mankau Verlag. ISBN 978-3-938396-02-5) lautet das Süditalien-Kochbuch von Barbara Poggi. Mit regionaltypischen Gerichten und Hinweisen darauf, wo Sie diese Spezialitäten vor Ort kosten können. Lassen Sie Ihren Urlaub nachschmecken!

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