Käserei Tenuta Vannulo

Köstlichster Bio-Büffelmozzarella von glücklichen Wasserbüffeln

: Die Hauptprotagonisten auf der Tenuta Vannulo: die mächtigen Wasserbüffel.

Untrennbar mit der italienischen Küche verbunden, ist der Mozzarella mittlerweile auch in nördlicheren Gefilden eine allseits beliebte Zutat für mediterrane Gerichte. Doch was wir in den Supermärkten, meist aus Kuhmilch hergestellt, zu kaufen bekommen, lässt sich nicht mit den Produkten der weit über die Region hinaus bekannten Käserei Tenuta Vannulo vergleichen: seit 1996 wird hier in Paestum im nördlichen Cilento in biologischer Produktion feinster Büffelmozzarella, Ricotta und Joghurt hergestellt.

Das Geschmackserlebnis bei der Verkostung des frisch hergestellten „Mozzarella di bufala“ ist einzigartig: eine unglaubliche Aromenvielfalt berauscht Nase und Gaumen – vom intensiven Milchgeschmack bis zur leicht säuerlichen Note und nussigen Anklängen.

: Die "casari" bei der Arbeit.

Die Tenuta Vannulo verarbeitet für die Käse- und Joghurtproduktion ausschließlich Büffelmilch aus eigener Produktion. Tagtäglich werden Mozzarella und frischer Ricotta hergestellt – wenn es die Quantität zulässt, werden zusätzlich geräuchterter Provola, gesalzener Ricotta, Frischkäse und Naturjoghurt produziert. Maschinen werden dabei nicht eingesetzt – nur durch die erfahrenen Hände der qualifizierten „casari“ entstehen die süditalienischen Köstlichkeiten.

Die wichtigsten und auffälligsten Protagonisten auf der Tenuta Vannulo sind die mächtigen Wasserbüffel. Vierhundert an der Zahl, schreiten Sie gemächlich ihre Weiden ab, baden im großen Bassin oder suchen wiederkauend den Schatten unter den großen Blechdächern auf. Kurzum, die schwarzen Kolosse scheinen rundum zufrieden. Das Futter für die Tiere wird ausschließlich auf den neunzig Hektar der Käserei kontrolliert angebaut.

: Das Futter für die rund vierhundert Büffel wird kontrolliert biologisch auf dem Grundstück der Tenuta Vannulo angebaut.

Als eine der ersten auf ihrem Gebiet und bis heute als einzige Farm in Kampanien, wurde die Käserei deshalb von der A.I.A.B. – Associazione Italiana Agricoltura Biologica –, vergleichbar mit dem deutschen „Bioland“ – zertifiziert. Antonio Palmieri, der Besitzer und Betreiber der Tenuta Vannulo, hat es sich zum Ziel gesetzt, den Mozzarella nicht zur Massenware verkommen zu lassen und Qualitätsmaßstäbe zu setzen. 1988 übernahm er von seinem Großvater die bereits Anfang des 20. Jahrhunderts gegründete Büffelfarm. Seitdem hat er beständig auf Vergrößerung und Modernisierung gesetzt, ohne dabei den schonenden Umgang mit Natur und Tier aus den Augen zu verlieren.

Die leckeren Bio-Milchprodukte werden ausschließlich auf dem Hof der Tenuta Vannulo produziert und verkauft. Bei Ihrem Besuch in Paestum sollten Sie sich eine ausführliche Besichtigung der Farm nicht entgehen lassen. Fast täglich werden Führungen über den Hof, teilweise auch in deutscher Sprache, angeboten. So können Sie das „Reich der Büffel“ erkunden, die verschiedenen Produktionsräume besichtigen und den „casari“ bei der Arbeit zusehen. Das schnelle Rupfen (italienisch: „mozzare“) des Mozzarella von den faustgroßen Käseklumpen ist dabei besonders faszinierend. Feinschmecker lockt die anschließende Verköstigung der frisch hergestellten Spezialitäten.

Wenn wir Ihnen nun Appetit auf die Spezialitäten der Tenuta Vannulo gemacht haben, sollten Sie bei Ihrem nächsten Urlaub im Cilento unbedingt einen Zwischenstopp auf der Büffelfarm einlegen und die Bio-Produkte selbst verköstigen.

Tenuta Vannulo – Azienda Agricola Biologica Antonio Palmieri – Via G. Galilei (Contrada Vannulo) – 84040 Capaccio Scalo (SA) – Tel.: 0039 828 724765 und 0039 828 727894 – E-mail: tenutavannulo@libero.it