Die Cooperativa Nuovo Cilento bemüht sich vor allem darum, ihre Produzenten bei der Umstellung auf nachhaltige Produktion nach biologischen Grundsätzen zu unterstützen und den Bauern angemessene Erzeugerpreise zu garantieren. Die drei Olivenöle extra vergine „Terre Antiche“ (biologische Herstellung), „Terre dei Monaci“ (mit geschützter Herkunftsbezeichnung) und „Terre del Casale“ werden aus den im Cilento vorherrschenden Olivensorten La Rotondella und La Salella gewonnen. Diese Sorten sind sehr robust und widerstandsfähig und eignen sich so bestens für den extensiven und nachhaltigen Anbau.

Für die Ölgewinnung wendet die Cooperativa Nuovo Cilento das System der kontinuierlichen Kaltextraktion an. Bei dieser besonders schonenden Methode bleiben die gesundheitlich wertvollen Antioxidantien (Polyphenole und Vitamin E) und der natürliche Geschmack erhalten. Bemerkenswert ist zudem, dass auch die Rückstände der Ölgewinnung noch weiterverwendet werden: so erzeugt die Kooperative mit den Olivenkernen Wärme und nutzt den Olivenbrei als Dünger.